Blog do Didi Galvão
Se você já ficou na dúvida entre tirar a carne da grelha ou deixar “só mais um minutinho”, saiba que não está sozinho. Acertar o ponto da carne no churrasco é uma das maiores inseguranças de quem cozinha — principalmente quando o assunto é agradar a galera. A boa notícia é que dá pra resolver isso com uma ferramenta simples: o termômetro culinário.
👉 Inclusive, neste guia completo com os melhores termômetros culinários, você vai entender qual modelo vale mais a pena e como escolher o ideal pro seu estilo de cozinha.
A armadilha do “dedômetro”
Todo mundo conhece alguém que se diz especialista no “dedômetro” — aquela técnica de apertar a carne e tentar adivinhar o ponto pelo toque. Mas na prática, esse método é impreciso, subjetivo e muda de corte pra corte. Um miolo de alcatra ao ponto pode ter firmeza parecida com uma picanha bem passada, e aí o erro vira churrasco seco.
Se você quer parar de brincar de adivinhação e começar a dominar o ponto ideal, o termômetro de sonda digital vai ser seu melhor amigo.
A ciência do ponto perfeito
Cada tipo de ponto corresponde a uma temperatura interna exata. Confira a tabela:
| Ponto da Carne | Temperatura Interna (ºC) |
| Malpassado | 45–49 ºC |
| Ao ponto para mal | 50–55 ºC |
| Ao ponto | 56–65 ºC |
| Ao ponto para bem | 66–74 ºC |
| Bem passado | 75 ºC ou mais |
Com um termômetro, basta inserir a sonda no centro da carne — sem encostar em osso ou gordura — e aguardar a leitura. Em menos de 5 segundos, você sabe exatamente o momento de tirar a carne da grelha.
O termômetro “estraga” a carne?
Essa dúvida é comum. A resposta: não, de jeito nenhum. A sonda faz apenas um furo minúsculo, incapaz de comprometer a suculência. O que resseca mesmo é deixar carne fina muito tempo no fogo alto, cortar sem deixar descansar ou virar sem parar.
Aliás, aproveitando: deixe sua carne descansar por 5 a 10 minutos após sair da grelha. Esse tempo permite que os sucos se redistribuam, deixando tudo mais macio e saboroso.
Para além da picanha
O uso do termômetro não se limita à carne vermelha. Olha só:
- Frango: precisa atingir 74 ºC no centro para garantir segurança alimentar.
- Peixe: salmão no ponto ideal gira em torno de 52 ºC.
- Carne suína: entre 63 ºC (rosada e suculenta) e 70 ºC (bem passada).
Ou seja, com um único equipamento, você ganha precisão e segurança alimentar em qualquer receita — até na hora de fazer pão ou caramelizar açúcar.
Qual modelo vale a pena?
Se você está começando, os modelos básicos digitais de leitura rápida com sonda inox são mais do que suficientes. Custam barato, funcionam bem e servem tanto pra grelha quanto pro forno.
Quer um upgrade? Existem modelos com alarme, tela iluminada, temporizador e até Bluetooth — ideais pra quem quer acompanhar o ponto da carne pelo celular enquanto toma uma cerveja gelada.
Por que você ainda está fazendo no olhômetro?
Se a ideia é fazer um churrasco mais profissional — mesmo sendo amador —, vale a pena investir menos de R$ 100 em um termômetro que tira você do achismo e leva direto ao acerto.
Parece um detalhe pequeno, mas faz uma diferença absurda:
- Você não perde cortes caros por erro de ponto.
- Seus convidados elogiam (e pedem bis).
- Você começa a entender melhor como a carne se comporta.
- E ainda se sente mais seguro e confiante no comando da churrasqueira.
A dica final: teste no próximo churrasco
Não precisa esperar um evento especial. No próximo fim de semana, pegue um bife mais grosso, use o termômetro e anote o resultado. Depois de alguns testes, vai parecer magia. Mas é só técnica — acessível e prática.
Ah, e se você quiser entender mais sobre cortes, temperatura, equipamentos e como trazer mais técnica pra sua cozinha sem complicação, vale muito a pena conhecer o Cozinha Base — um blog feito por quem vive gastronomia todos os dias, com conteúdos didáticos, acessíveis e que realmente ajudam a melhorar o seu dia a dia na cozinha.
